中國白酒的歷史，其實就是“酒”這個字進化演變成“白酒”的進化史。中國關于酒的起源，我查了很多資料，大致分為四種說法，都是些很有意思的故事：

　　1、猿猴造酒說，唐人李肇所撰《國史補》書中對人類如何捕捉聰明伶俐的猿猴有一段非常精彩的記載，猿猴是很機敏的動物，他們深居于山野之中，在林木間跳躍攀爬，出沒無常，非常難捕捉。但是人們經過細致觀察和發現并掌握了猿猴的一個致命弱點，那就是“嗜酒”。于是人們在猿猴出沒的地方擺幾壇香甜濃郁的美酒，猿猴聞香而至，現在酒缸前觀察接著用手指蘸酒吮嘗，時間一長發現沒有危險就經受不住沒救的有貨，開懷敞起來，只到酩酊大醉，乖乖被人抓住。這種捕候的方法在非洲和東南亞一帶被當地土著們用來抓大猩猩或者猿猴。

　　2、儀狄作酒說，關于“儀狄造酒”之說在《呂氏春秋》、《戰國策·魏策》、《世本》等典籍中均有記載，昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：“后世必有人以灑亡其國者。”儀狄因造酒有術，成為專門司掌造酒的官員。關于儀狄造酒，東漢許慎在《說文解字·酒字條》中也有同樣的說法，在《太平御覽》中也說：“儀狄始作酒醪，變五味。”另有一種說法叫“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”。“醪”，是一種糯米經過發酵而成的“醪糟兒”，飲用起來溫軟柔和，味道甜美。“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”是說自上古三皇五帝時侯，就有各種各樣的造酒方法流傳于民間，是儀狄將這些方法進行收集整理，使之得以流傳后世。